為確保中秋、國慶“雙節”期間廣大師生及消費者的飲食安全，營造一個歡樂、祥和、健康的節日氛圍，我校/我單位飲食服務中心于近期組織開展了全面、深入的食品衛生安全專項大檢查。此次檢查聚焦餐飲服務全流程，旨在排查隱患、規范操作、提升質量，切實保障“舌尖上的安全”。

一、高度重視，周密部署

中心領導班子高度重視“雙節”期間食品安全工作，將其作為當前服務保障的重中之重。提前召開專題工作會議，制定詳盡的檢查方案，明確檢查重點、責任分工與時間節點。成立了由中心負責人牽頭，食品安全管理員、各餐廳經理、技術骨干等組成的聯合檢查組，確保檢查工作不留死角、不走過場。

二、全面覆蓋，重點突出

本次大檢查覆蓋了中心管轄的所有學生食堂、風味餐廳、教工餐廳及對外服務窗口。檢查內容嚴格對標國家食品安全法律法規及餐飲服務操作規范，重點聚焦以下幾個關鍵環節：

1. 原料采購與貯存安全：嚴查供貨商資質、食材索證索票制度落實情況，確保源頭可溯。對庫房、冷庫進行徹底檢查，查看食材分類分區存放、隔墻離地、溫濕度控制、先進先出執行情況，堅決杜絕過期、變質食材。
2. 加工制作過程規范：深入后廚操作間，檢查食品清洗、切配、烹飪、冷食制作等流程是否符合規范。重點關注生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染、食品添加劑使用管理等要求的執行情況。
3. 餐具清洗消毒效果：對洗碗間進行細致檢查，核查消毒設備是否正常運行，消毒時間、溫度是否達標，餐具保潔設施是否完善，確保餐具潔凈無菌。
4. 場所環境衛生與人員管理：全面檢查廚房、餐廳、衛生間等區域的環境衛生狀況，“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設施是否齊全有效。抽查從業人員健康證明持證情況，強調操作期間的個人衛生要求，如工裝整潔、佩戴口罩手套等。
5. 食品留樣制度落實：核查留樣柜配備及使用情況，檢查留樣品種、數量、時間、記錄是否規范完整，確保突發事件可追溯。

三、現場督導，即時整改

檢查采取“不打招呼、直奔現場”的方式，通過查閱記錄、現場詢問、實地查看等多種形式進行。對于檢查中發現的部分區域衛生細節不到位、個別物品存放不規范、記錄填寫不及時等問題，檢查組現場指出，并下達書面整改通知書，明確整改要求和時限。要求相關餐廳及責任人立即行動，立行立改，檢查組將進行“回頭看”，確保所有隱患整改到位，形成管理閉環。

四、強化意識，長效管理

借此次大檢查之機，中心進一步加強了對全體餐飲從業人員的食品安全培訓與宣傳教育。強調“食品安全無小事”，要求每一位員工都必須牢固樹立安全責任意識，將規范操作內化于心、外化于行。中心將以“雙節”檢查為契機，不斷完善常態化、制度化的食品安全監督檢查機制，推動餐飲服務管理水平持續提升。

通過此次“雙節”前食品衛生安全大檢查，飲食服務中心有效排查并消除了潛在風險，進一步夯實了安全管理基礎。中心將繼續秉持“服務師生、安全至上”的理念，以高度的責任感和嚴謹的工作態度，全力以赴做好“雙節”期間的餐飲服務保障工作，讓師生吃得放心、吃得滿意，歡度佳節。